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2018年的餐飲市場會走向何方?

來源:國先餐飲    日期:2018年10月10日

隨著人們生活水平的不斷提高,餐飲業消費趨勢也在不斷發生變化。想投資餐飲行業的朋友,只有看準餐飲業的消費趨勢,有針對性地經營,才能創業(再創業)成功。

消費時段模糊趨勢

如今,人們的飲食習慣已經發生了很大變化,而餐飲產品的消費時段也隨之變化。過去人們迫求的是一日三餐,餐飲產品呈現出一定的時段性。如今的人們工作都很繁忙,進餐時間沒有規律,又加上現代營養學的倡導,使餐飲產品的消費時段變得很模糊,一日三餐可以不用頓頓吃,但為了不挨餓,很多人都會想吃點兒零食、小吃。

產品出現跨地域經營

受地域特征、氣候環境以及風俗習慣等因素的影響,餐飲產品在原料、口味、烹調方法以及飲食習慣上都出現了不同程度的差異。也由于這些差異的存在,餐飲產品具有了強烈的地域性,隨著經濟與社會的發展,人們更愿意去嘗試不同風味的小吃。因此,跨地域經營將成為未來的熱點,使各具特色的風味飲食可以做到互相借鑒、取長補短。與此同時,地城性特點將被逐步淡化,這將利于飲食文化的交流和創新。

餐飲產品與文化相融合

中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化,每個地區都在追求色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生的同時,還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。近幾年來,一些主題餐廳在餐廳的設計裝滿、功能布局、裝飾風格以及經營的特色菜系上,都體現出了一定的文化主題和內涵,使餐飲產品的文化性得到了更大展現。

餐飲產品功能多樣

餐飲業發展到如今,其產品功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能,其功能的多樣性日漸明顯。除了可以在餐廳用餐外,人們還可以借用餐廳的空間進行社交、商談,甚至是休閑、娛樂。餐飲產品這種多功能的發展趨勢迎合了人們的需求。

餐飲產品的創新趨勢

如今無論什么行業都在強調創新,餐飲業也是一樣,如果想生存,就必須不斷加強產品的開發創新,不斷推出新品種,不斷加強和提高產品新工藝和產品質量,這就需要利用餐飲產品的可組合性,將餐飲產品進行重新組合,以此來達到創新的目的。同時,在豐富的烹飪原料的基礎上,運用更多的新原料、新調料烹制出新菜品就成了餐飲業發展的必然趨勢。

餐飲產品經營形式的靈活化

傳統餐飲產品的生產與銷售一般都遵循坐地經營、就地消費的“現炒現賣”形式,這就受到了時間和空間的限制。在生產技術水平不斷提高的前提下,餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著,五星級酒店的服務和菜品已經被推廣到了戶外,而在超市里經常可以看到的各種小包裝的冷凍食品,都是餐飲產品經營形式靈活化的體現。還有的店家將食品全部加工成熟,但后一道工序——加熱卻留給了前來就餐的客人,這就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式雖然多種多樣,但其把提了某些市場盲點,創造并占領了市場,成為未來餐飲業的一大趨勢。

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