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中國餐飲文化對以后的發展影響

來源:國先餐飲    日期:2018年10月2日

          隨著市場法規和規則的進一步建立和健全,在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規則,市場將會得到進一步規劃和凈化。中國現有的萬家餐飲企業和近5000億的營業額將會不斷增加,中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業將繼續保持較快的發展勢頭,行業規模不斷擴大。同時,市場競爭也將更加激烈,市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加明顯,競爭焦點將更集中地表現在創新能力、經營手段、管理水平與人才保證等方面。

1、激烈競爭的局面仍將維持

通過競爭將繼續對現有的餐飲網點進行優勝劣汰,市場的調劑與配置作用更加充分,對企業進一步整合與調整,不斷推動行業的持續發展。

2、大眾化經營的市場空間不斷延伸

假日消費與家庭私人消費繼續看好,大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快,服務由以流動人口、工薪階層為主,向家庭廚房和社區服務延伸,更好地滿足人民群眾的基本生活需求。

3、創新經營、品牌營銷的力度加強

在行業由品種向品牌、數量向質量、單店經營向規模經營的方向轉化中,企業要在市場中占據一定的地位必須加強創新經營力度和文化品牌內涵,進一步突出個性化經營,加強創新、樹立品牌、注重營銷是廣大企業面臨的重要課題。

4、傳統餐飲向現代餐飲的轉化步伐加快

傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征,隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業化與產業化的推進,在繼承傳統飲食文化與烹飪技藝的基礎上,以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產,連鎖規模化經營和現代科學化管理的目標邁進,不斷加快現代餐飲的步伐。

5、管理與人才的作用更加突出

科學管理和人才素質水平將成為企業今后發展的重要因素,只有技術優勢已難以形成企業競爭與發展的保證,必須加強現代管理知識與管理手段的應用,加強人員素質水平的提高,才能更好地推動行業與企業的持續性發展。

6、連鎖經營加速發展,企業規模逐漸增大

連鎖經營作為一種新型的經營方式,在餐飲行業已快速發展,并形成了一定的規模。老字號企業和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖,成為行業連鎖發展的骨干力量。一大批連鎖企業在努力探索、大膽實踐和積累完善中發展壯大。

7、特色經營更加突出,行業水平明顯提高

在市場競爭日趨激烈的形勢下,廣大餐飲企業更加注重個性化特色經營,菜品質量、就餐環境和管理服務水平逐步改善和提高。烹飪技術更加開拓創新,廚房餐廳更趨現代化,服務更趨規模化,菜品質量更趨標準化,管理更趨科學化。同時企業科技含量不斷增加,電子點菜、計算機管理、網絡促銷更加普及,企業文化建設也不斷加強,行業發展水平明顯提高,由重品種、重低價向重品牌、重質量方向轉變,從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉化。


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